Cacao ve Cocoa Farkı
Paylaş
Tanrıların Yemeği; Theobroma Cacao
Kakao, çekirdekleri ya da tohumlarından elde ediliyor. Tohumları (seeds, beans) ve meyveleri yenilebiliyor. Fermentasyon, Kurutma, Kavurma, Ezme ve Öğütme gibi işlemlerle Cacao Nibs, Cacao Oil, Cacao ve Cocoa’ya dönüşüyor.
Cacao ve Cocoa ayrımının tam net olmadığını da söyleyenler mevcut. Ben midemin durumuna bakarak test ediyorum ? Çünkü bazı kakaolu ürünler dokunurken bazıları dokunmuyor. Son aldığım kakao hiç rahatsız etmiyor mesela.
Cacao (Kakao): Raw yani ham kakao. Yapısında 300’den fazla faydalı bileşik bulunuyor. Yüksek antioksidan kaynağı.
Cocoa(Kokoa): Maliyeti düşürmek için içerisine şeker, süt ürünleri, yapay tatlandırıcılar ve emülgatörler gibi bileşenler katılıyor. Daha yüksek sıcaklıklarda işlem görüyor ve içindeki faydalı bileşiklerin çoğu yok oluyor. Aroması ve rengi değişsin, tadı daha zengin ve daha az asidik olsun diye kimyasal çözeltilerle alkalize edilebiliyor.
Cacao Nibs: Şeker ve yağ içermiyor, çikolataya benziyor.
ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) antioksidan kapasitesini gösteriyor. 100 gr Raw Cacao Powder’da bu oran 95.500, Cacao Nibs’te 62.100, Cocoa Powder’da ise 26.000.
Türkiye’de Cacao Powder veya Nibs bulabileceğimiz 3 marka biliyorum:
Biostore (Ayhan Ercan)
Naturiga
Güzel Gıda
Weefood
